餐飲單位制售月餅衛(wèi)生要求離不開(kāi)風(fēng)淋室
月餅是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃,深受人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品,月圓餅也圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。這么好吃的食品相對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生要求也是必較嚴(yán)格的。
下面我們來(lái)了解一下有關(guān)餐飲單位制售月餅衛(wèi)生要求:
一、生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求
各月餅生產(chǎn)單位的生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施必須按工藝流程合理布局,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,防止導(dǎo)致食品污染的有害昆蟲(chóng)孳生繁殖。要具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料倉(cāng)庫(kù)、制作車間和成品間,要完善原料存放設(shè)施,制作車間和成品存放間要有健全的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
二、原料、包裝材料和食物添加劑的使用要求
月餅生產(chǎn)使用的原料、包裝材料和食品添加劑必須具備衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,否則,不得采購(gòu)和使用。使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)的要求,禁止使用富馬酸二甲酯作為月餅防腐劑。對(duì)于使用外用脫氧劑的,脫氧劑不得直接接觸月餅。
三、成品包裝的要求
銷售的月餅包裝上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、店名、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,沒(méi)有標(biāo)志或標(biāo)簽內(nèi)容不全者不得銷售。
四、衛(wèi)生管理要求
生產(chǎn)月餅的餐飲單位必須在月餅生產(chǎn)籌備階段向衛(wèi)生部門申報(bào),經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所檢查驗(yàn)收合格,取得有效的衛(wèi)生許可證后方可進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)禁未經(jīng)衛(wèi)生許可超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并取得有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗。沒(méi)有食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ牟惋媶挝槐仨毼腥〉觅Y質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可銷售。
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月餅制作車間和成品存放間門口都要安裝風(fēng)淋室,當(dāng)人員更衣凈手浸腳消毒后,經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí),風(fēng)淋室通過(guò)初效、高效過(guò)濾器,用強(qiáng)勁潔凈的氣流,除去附著于人員物料上的灰塵,毛屑等塵埃,保證工作場(chǎng)地達(dá)到嚴(yán)格的衛(wèi)生要求,同時(shí)也具有防蠅、防塵、防鼠功能。
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